• 27 May, 2025
• harrydiyantoro@gmail.com
• No comment

Makanan Khas Tapsel: Warisan Kuliner yang Menggugah Selera

Tapanuli Selatan (Tapsel) bukan hanya kaya akan budaya dan alam, tetapi juga menyimpan kekayaan kuliner yang luar biasa. Wilayah yang berada di Provinsi Sumatera Utara ini memiliki ragam makanan khas yang mencerminkan kearifan lokal, perpaduan rempah Nusantara, serta warisan dari leluhur masyarakat Batak Angkola. Artikel ini akan mengulas secara panjang dan detail berbagai makanan khas Tapsel, lengkap dengan sejarah, bahan, hingga filosofi di balik cita rasanya.

Arsik Ikan Mas: Ikon Kuliner Batak yang Mendunia

Arsik adalah masakan berbahan dasar ikan mas yang dimasak bersama bumbu kuning khas Batak. Cita rasanya yang pedas dan kaya rempah membuat arsik selalu hadir di acara adat hingga meja makan keluarga.

Ciri Khas Arsik:

• Menggunakan bumbu andaliman, bawang batak, lengkuas, dan kemiri
• Dimasak tanpa minyak, tetapi direbus hingga kuah menyusut
• Disajikan utuh dengan sirip dan kepala ikan sebagai lambang keutuhan

Dalam tradisi masyarakat Tapsel, arsik bukan hanya makanan, tetapi simbol penghormatan terhadap tamu dan leluhur.

Makanan Khas Tapsel: Dengke Naniura

Dengke naniura adalah olahan ikan air tawar mentah yang dimasak tanpa api. Teknik ini menyerupai sashimi Jepang, namun dengan cita rasa Batak yang kuat.

Bahan dan Cara Penyajian:

• Ikan mas segar difillet, lalu direndam dalam air jeruk jungga dan andaliman
• Bumbu digiling halus: kemiri, kunyit, bawang, dan daun rias
• Disajikan dengan taburan daun bawang dan kerupuk kulit

Naniura dulunya adalah hidangan istimewa untuk raja dan bangsawan. Kini, ia menjadi salah satu identitas kuliner Tapsel yang mendunia.

Saksang: Kelezatan Berbumbu Darah dan Rempah Khas Batak

Makanan khas Tapsel, saksang adalah olahan daging babi atau ayam yang dimasak dengan darah segar, andaliman, dan santan. Meski terkesan ekstrem, makanan ini punya penggemar setia.

Komponen Utama:

• Daging dipotong kecil dan dimasak dalam darah segar
• Dicampur rempah: bawang batak, jahe, lengkuas, daun salam
• Proses memasaknya panjang untuk menyatukan cita rasa

Dalam tradisi adat, saksang wajib hadir di acara pesta pernikahan atau syukuran marga.

Itak Gurgur: Simbol Kehidupan dan Rasa Syukur

Itak gurgur adalah makanan tradisional berupa bubur beras ketan yang dicampur kelapa dan gula merah. Biasanya disajikan dalam acara syukuran atau panen.

Makna Simbolis:

• Berbentuk bulat dengan kelapa parut di atasnya
• Melambangkan rasa syukur atas hasil bumi
• Disajikan kepada para tetua atau tokoh adat

Makanan ini kerap dibuat oleh ibu-ibu di kampung sebagai bagian dari pelestarian budaya leluhur.

Lomok-lomok: Sajian Langka dari Daging Kerbau

Makanan khas Tapsel, lomok-lomok adalah hidangan dari daging kerbau yang dimasak dengan rempah khas dan darah seperti saksang, namun lebih sederhana dalam bumbunya.

Kekhasan:

• Daging kerbau direbus lama hingga empuk
• Dimasak dengan darah, andaliman, dan bawang batak
• Memiliki cita rasa yang lebih kuat dan tekstur yang kenyal

Lomok-lomok biasa disajikan saat pesta horja (acara adat besar) di desa-desa Tapsel.

Panggang Tapsel: Daging Bakar Tradisional yang Lezat

Panggang Tapsel merupakan sajian daging panggang yang dibumbui dengan sederhana namun menggugah selera. Biasanya menggunakan daging sapi atau ayam.

Penyajian:

• Daging direndam bumbu merah dan andaliman
• Dipanggang di atas bara api atau daun pisang
• Disajikan dengan sambal tuk-tuk dan nasi putih

Menu ini menjadi andalan di warung-warung kuliner khas Batak di sepanjang jalan lintas Tapsel.

Natinombur: Sambal Panggang Beraroma Khas

Natinombur adalah sambal khas yang biasa disiram di atas ikan atau ayam bakar. Rasanya pedas, segar, dan penuh aroma daun jeruk serta andaliman. Baca juga tentang Makanan Khas Padang Pariaman.

Cara Pembuatan:

• Bahan utama: cabai merah, bawang, jeruk jungga, dan andaliman
• Dihaluskan lalu ditumis dengan sedikit minyak
• Disiram langsung di atas panggangan

Natinombur menjadi pendamping setia nasi dan lauk dalam setiap rumah di Tapsel.

Rekomendasi Tempat Mencicipi Makanan Khas Tapsel

Nama Tempat	Lokasi	Menu Unggulan
RM Rindu Alam	Sipirok	Arsik, Saksang
Lapo Tolu Sahundulan	Padangsidimpuan	Panggang Tapsel, Natinombur
Warung Naniura Putri	Batangtoru	Dengke Naniura

Kuliner Tapanuli Selatan adalah warisan yang tak ternilai. Dengan bahan-bahan alami dari alam pegunungan dan danau, ditambah keunikan rempah seperti andaliman dan jeruk jungga, makanan khas Tapsel menciptakan cita rasa yang kuat, otentik, dan membekas di lidah. Tak heran jika setiap suapan menjadi pengalaman budaya yang tak terlupakan.

Sebagai penulis yang menjelajahi kekayaan kuliner Nusantara, saya bisa katakan: mencicipi makanan khas Tapsel adalah menyelami identitas budaya yang hidup dalam rasa. Tapsel bukan hanya tempat yang patut dikunjungi—tapi juga dijaga kekayaan kulinernya agar tetap lestari lintas generasi.