Resep Spaghetti Lezat dan Mudah, dari Bolognese sampai Aglio Olio

Home
Resep Spaghetti Lezat dan Mudah, dari Bolognese sampai Aglio Olio

Resep Spaghetti Lezat dan Mudah, dari Bolognese sampai Aglio Olio

Resep spaghetti menjadi salah satu pilihan masakan yang banyak dicari karena bahan dasarnya mudah ditemukan dan dapat diolah dengan berbagai jenis saus. Mulai dari saus tomat dengan daging cincang, bawang putih dan minyak zaitun, saus krim, hingga olahan sederhana dengan keju, spaghetti dapat disesuaikan dengan selera keluarga maupun kebutuhan makan sehari hari.

Spaghetti sendiri merupakan salah satu jenis pasta berbentuk panjang dan tipis yang berasal dari Italia. Teksturnya cocok dipadukan dengan saus ringan maupun saus yang lebih pekat. Di Indonesia, spaghetti sering diolah dengan tambahan bahan lokal seperti cabai, sosis, ayam, saus sambal, atau keju yang lebih mudah ditemukan di dapur rumah.

Hal terpenting ketika memasak spaghetti adalah mengatur tingkat kematangan pasta dan membuat saus yang tidak terlalu encer. Pasta sebaiknya tidak dimasak terlalu lama agar teksturnya tetap terasa ketika digigit. Setelah itu, spaghetti dapat langsung dicampurkan ke dalam saus agar rasa lebih menyatu dibanding sekadar menuangkan saus di atas pasta.

Bahan Dasar untuk Membuat Spaghetti di Rumah

Sebelum memasak, bahan utama perlu disiapkan terlebih dahulu. Untuk empat porsi, jumlah pasta yang digunakan biasanya berada di kisaran 300 hingga 400 gram, tergantung porsi masing masing orang.

Bahan dasarnya cukup sederhana:

350 gram spaghetti
2 liter air
1 sendok makan garam
1 sendok makan minyak zaitun atau minyak goreng
Keju parut secukupnya
Parsley atau seledri cincang sesuai selera

Pasta kering dapat ditemukan dengan mudah di supermarket maupun minimarket besar. Pilih spaghetti dengan permukaan yang tidak mudah patah dan kemasan masih dalam keadaan baik.

Ukuran spaghetti juga berbeda antara satu merek dengan merek lainnya. Ada jenis yang lebih tipis dan cepat matang, sementara jenis yang lebih tebal membutuhkan waktu lebih lama.

Petunjuk waktu memasak pada kemasan dapat dijadikan acuan awal. Namun pasta tetap perlu dicicipi satu atau dua menit sebelum waktu yang tertulis habis.

Cara Merebus Spaghetti agar Teksturnya Tidak Terlalu Lembek

Kesalahan paling umum ketika membuat resep spaghetti adalah merebus pasta terlalu lama. Akibatnya, spaghetti menjadi sangat lunak dan mudah putus ketika dicampur dengan saus.

Gunakan panci yang cukup besar agar spaghetti mempunyai ruang untuk bergerak. Didihkan sekitar dua liter air, lalu masukkan satu sendok makan garam.

Setelah air benar benar mendidih, masukkan spaghetti secara perlahan. Tidak perlu mematahkan pasta. Bagian bawah akan melunak setelah beberapa detik sehingga seluruh spaghetti dapat masuk ke dalam panci.

Aduk pada satu hingga dua menit pertama agar helaian pasta tidak saling menempel.

Masak hingga teksturnya al dente, yaitu matang tetapi masih mempunyai sedikit kekencangan ketika digigit. Waktu yang dibutuhkan biasanya sekitar 8 sampai 11 menit, tergantung jenis pasta.

Sebelum ditiriskan, ambil sekitar satu gelas air rebusan pasta. Air ini dapat digunakan untuk mengatur kekentalan saus karena mengandung pati yang membantu saus menempel pada spaghetti.

Menurut penulis, air rebusan pasta adalah salah satu bahan sederhana yang sering dibuang, padahal justru dapat membantu membuat saus terasa lebih menyatu dengan spaghetti.

Resep Spaghetti Bolognese dengan Daging Cincang

Spaghetti bolognese termasuk salah satu olahan pasta yang paling dikenal di Indonesia. Rasanya gurih, sedikit asam, dan kaya dari perpaduan tomat dengan daging cincang.

Untuk membuat empat porsi, siapkan:

350 gram spaghetti
250 gram daging sapi cincang
1 buah bawang bombai
3 siung bawang putih
400 gram tomat cincang atau saus tomat
2 sendok makan pasta tomat
1 sendok teh oregano
Setengah sendok teh lada hitam
Garam secukupnya
Gula secukupnya
2 sendok makan minyak zaitun
Keju parmesan atau cheddar parut

Panaskan minyak lalu tumis bawang bombai yang telah dicincang sampai layu. Masukkan bawang putih dan aduk sampai harum.

Tambahkan daging cincang. Masak sambil diaduk sampai warna daging berubah dan cairannya berkurang.

Masukkan pasta tomat, saus tomat, oregano, lada, garam, dan sedikit gula. Tambahkan sekitar setengah gelas air kemudian masak menggunakan api kecil selama 15 sampai 20 menit.

Setelah saus lebih pekat, masukkan spaghetti yang telah direbus. Aduk sampai saus melapisi seluruh permukaan pasta.

Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit air rebusan pasta. Sajikan dengan keju parut di atasnya.

Daging Sapi Bisa Diganti Ayam atau Sosis

Tidak semua orang mempunyai daging sapi cincang di rumah. Bahan tersebut dapat diganti menggunakan ayam cincang, sosis, atau kombinasi keduanya.

Ayam cincang mempunyai rasa lebih ringan dan biasanya lebih cepat matang. Gunakan bagian dada atau paha sesuai selera.

Jika menggunakan sosis, iris tipis terlebih dahulu kemudian tumis bersama bawang. Sosis dapat memberikan rasa gurih sehingga penggunaan garam perlu dikurangi.

Untuk versi yang lebih sederhana, saus bolognese juga dapat dibuat tanpa daging. Tambahkan jamur, wortel cincang, atau paprika agar saus tetap mempunyai tekstur.

Sayuran sebaiknya dipotong kecil agar lebih mudah menyatu dengan saus tomat.

Resep Spaghetti Aglio Olio yang Sederhana tetapi Kaya Rasa

Berbeda dengan bolognese yang menggunakan saus tomat, spaghetti aglio olio dibuat menggunakan bawang putih, minyak zaitun, dan cabai. Bahan sedikit tidak berarti rasanya hambar.

Untuk empat porsi, siapkan:

350 gram spaghetti
6 siung bawang putih
5 sendok makan minyak zaitun
3 buah cabai merah atau cabai kering
Setengah sendok teh lada hitam
Garam secukupnya
Parsley cincang secukupnya
100 mililiter air rebusan pasta

Iris bawang putih tipis. Panaskan minyak zaitun dengan api kecil kemudian masukkan bawang putih.

Masak perlahan sampai warna bawang mulai keemasan. Jangan menggunakan api terlalu besar karena bawang putih yang gosong akan meninggalkan rasa pahit.

Tambahkan cabai dan lada hitam. Masukkan spaghetti yang sudah direbus lalu aduk bersama minyak bawang putih.

Tuangkan sedikit air rebusan pasta. Aduk cepat sampai minyak dan air menyatu membentuk lapisan tipis di permukaan spaghetti.

Tambahkan parsley setelah api dimatikan agar aroma segarnya tetap terasa.

Aglio Olio Bisa Ditambah Udang atau Ayam

Versi dasar aglio olio dapat dikembangkan dengan tambahan protein. Udang menjadi salah satu pilihan yang paling cocok karena waktu memasaknya singkat dan rasanya sesuai dengan bawang putih.

Bersihkan udang kemudian beri sedikit garam dan lada. Tumis terlebih dahulu sampai berubah warna, lalu angkat.

Setelah saus bawang putih selesai dibuat, masukkan kembali udang bersama spaghetti.

Ayam juga dapat digunakan. Potong dada atau paha ayam menjadi ukuran kecil agar cepat matang.

Untuk rasa lebih pedas, cabai rawit dapat ditambahkan bersama cabai kering. Gunakan sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.

Jika menggunakan keju, tambahkan sedikit saja karena karakter utama aglio olio berasal dari minyak zaitun dan bawang putih.

Resep Spaghetti Carbonara dengan Saus yang Lebih Creamy

Spaghetti carbonara mempunyai karakter lebih lembut dan gurih. Versi rumahan di Indonesia sering dibuat menggunakan susu atau krim, meski resep Italia tradisional menggunakan telur, keju, lada hitam, dan daging olahan tanpa krim.

Untuk versi rumahan yang mudah dibuat, siapkan:

350 gram spaghetti
200 mililiter susu cair
100 mililiter cooking cream
3 siung bawang putih
Setengah buah bawang bombai
100 gram smoked beef atau sosis
2 sendok makan keju parut
Setengah sendok teh lada hitam
Garam secukupnya
1 sendok makan mentega

Lelehkan mentega kemudian tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum.

Masukkan smoked beef atau sosis. Tumis selama beberapa menit.

Tuangkan susu dan cooking cream. Gunakan api kecil agar saus tidak pecah.

Tambahkan keju, lada hitam, dan sedikit garam. Masak sampai saus mulai mengental.

Masukkan spaghetti kemudian aduk perlahan. Bila saus terlalu pekat, tambahkan sedikit air rebusan pasta.

Sajikan segera karena saus berbasis susu cenderung semakin kental ketika suhu turun.

Carbonara Tanpa Cooking Cream Tetap Bisa Dibuat

Jika tidak mempunyai cooking cream, spaghetti carbonara tetap dapat dibuat menggunakan susu cair dan keju.

Gunakan sekitar 300 mililiter susu cair kemudian tambahkan keju parut lebih banyak untuk mendapatkan tekstur yang lebih pekat.

Sebagian orang menambahkan satu kuning telur setelah api dimatikan. Cara ini dapat memberikan tekstur lebih lembut.

Telur sebaiknya dicampur saat spaghetti masih panas tetapi tidak berada di atas api besar. Tujuannya agar telur menyatu menjadi saus, bukan berubah menjadi telur orak arik.

Lada hitam sebaiknya digunakan cukup banyak karena aromanya membantu menyeimbangkan rasa gurih dari susu dan keju.

Resep Spaghetti Saus Tomat untuk Menu Tanpa Daging

Spaghetti juga dapat dibuat tanpa daging maupun produk olahan. Saus tomat sederhana sudah cukup menghasilkan rasa yang segar jika dimasak dengan benar.

Siapkan tomat matang, bawang putih, bawang bombai, minyak zaitun, oregano, garam, dan lada.

Tumis bawang sampai harum kemudian masukkan tomat cincang. Masak menggunakan api kecil hingga tomat mulai hancur.

Tambahkan sedikit air dan oregano. Masak selama sekitar 15 menit sampai saus menjadi lebih pekat.

Gunakan sedikit gula apabila tomat terasa terlalu asam. Jangan memasukkan gula terlalu banyak karena saus spaghetti seharusnya tetap mempunyai rasa tomat yang kuat.

Masukkan spaghetti kemudian aduk sampai seluruh helaian terlapisi saus.

Untuk tambahan rasa, gunakan jamur, paprika, jagung, atau zucchini yang telah ditumis.

Spaghetti Pedas Bisa Disesuaikan dengan Selera Indonesia

Banyak orang Indonesia menyukai pasta dengan rasa pedas yang lebih kuat. Spaghetti dapat diolah menggunakan cabai rawit tanpa menghilangkan karakter utama hidangan.

Untuk versi bolognese pedas, haluskan beberapa cabai merah dan cabai rawit kemudian tumis bersama bawang.

Pada aglio olio, cabai rawit dapat langsung diiris dan dimasukkan setelah bawang putih mulai harum.

Saus sambal sebenarnya juga dapat digunakan, tetapi jumlahnya sebaiknya tidak terlalu banyak karena rasa asam dan manisnya dapat mendominasi.

Pilihan lain adalah menggunakan cabai kering yang dihancurkan. Rasanya lebih bersih dan mudah menyatu dengan minyak.

Tingkat kepedasan sebaiknya ditambahkan secara bertahap agar rasa bawang, tomat, atau keju tetap terasa.

Keju Apa yang Cocok untuk Spaghetti?

Keju parmesan menjadi salah satu jenis keju yang paling sering digunakan untuk pasta. Rasanya gurih dan aromanya cukup kuat sehingga sedikit parutan sudah mampu meningkatkan cita rasa.

Namun parmesan tidak selalu tersedia di setiap rumah. Cheddar dapat digunakan sebagai pengganti, terutama untuk spaghetti bolognese dan carbonara versi rumahan.

Untuk saus krim, mozzarella dapat ditambahkan dalam jumlah kecil jika ingin tekstur lebih lentur.

Keju sebaiknya diparut sesaat sebelum digunakan. Parutan halus lebih mudah meleleh dan menyebar di permukaan pasta.

Jumlahnya tidak perlu berlebihan. Terlalu banyak keju dapat membuat rasa saus menjadi sangat asin dan berat.

Saus Sebaiknya Dicampurkan Langsung dengan Pasta

Salah satu cara mendapatkan resep spaghetti yang terasa lebih menyatu adalah mencampurkan pasta langsung ke dalam wajan saus.

Setelah spaghetti hampir matang, pindahkan langsung ke wajan menggunakan penjepit.

Masukkan sedikit air rebusan pasta lalu aduk selama satu sampai dua menit menggunakan api kecil.

Cara tersebut membuat saus lebih mudah menempel pada permukaan spaghetti.

Jika saus hanya dituang setelah pasta berada di piring, bagian tengah spaghetti sering terasa lebih hambar.

Metode pencampuran langsung juga membantu menentukan kekentalan. Jika terlalu kering, tambahkan air rebusan. Jika terlalu encer, masak sedikit lebih lama.

Menurut penulis, perbedaan spaghetti rumahan yang terasa biasa dan spaghetti yang terasa lebih utuh sering hanya terletak pada satu tahap sederhana, yaitu menyelesaikan pasta langsung di dalam saus.

Hindari Membilas Pasta dengan Air Setelah Direbus

Setelah spaghetti matang, sebagian orang langsung membilasnya menggunakan air keran. Cara ini sebaiknya dihindari apabila pasta akan segera dicampurkan dengan saus.

Air bilasan dapat menghilangkan pati tipis pada permukaan pasta. Padahal lapisan tersebut membantu saus menempel lebih baik.

Cukup tiriskan spaghetti menggunakan saringan kemudian masukkan langsung ke dalam saus.

Pasta hanya perlu dibilas ketika akan digunakan untuk olahan dingin tertentu atau ketika memang harus disimpan lebih lama.

Jika spaghetti harus menunggu beberapa menit, beri sedikit minyak dan aduk perlahan agar tidak menggumpal.

Namun penggunaan minyak terlalu banyak juga dapat membuat saus lebih sulit menempel.

Cara Menyimpan Spaghetti yang Sudah Matang

Spaghetti matang dapat disimpan jika tidak langsung habis. Masukkan pasta ke dalam wadah tertutup setelah suhunya turun.

Simpan di lemari pendingin dan gunakan dalam waktu singkat. Pasta dan saus dapat disimpan terpisah agar teksturnya tidak cepat terlalu lunak.

Ketika akan dimakan kembali, panaskan saus terlebih dahulu kemudian masukkan spaghetti.

Tambahkan sedikit air agar tekstur saus kembali lembut.

Untuk spaghetti carbonara atau saus krim, gunakan api kecil saat memanaskan kembali. Suhu terlalu tinggi dapat membuat saus pecah atau minyaknya terpisah.

Spaghetti bolognese biasanya lebih mudah dipanaskan karena saus tomat dan daging mempunyai tekstur yang lebih stabil.

Penyajian Spaghetti Bisa Dibuat Lebih Menarik

Setelah semua proses selesai, penyajian dapat dibuat sederhana tetapi tetap menggugah selera.

Gunakan penjepit untuk memutar spaghetti sebelum diletakkan di tengah piring. Cara ini membuat bentuknya lebih rapi.

Tambahkan saus secukupnya kemudian beri keju parut di atasnya.

Untuk bolognese, parsley atau seledri cincang dapat menambahkan warna. Aglio olio dapat diberi irisan cabai dan sedikit lada hitam.

Carbonara cocok disajikan dengan keju parut serta lada hitam yang baru digiling.

Roti bawang, salad sederhana, atau sayuran panggang dapat menjadi pendamping jika ingin membuat porsi lebih lengkap.

Dengan menguasai cara merebus pasta, menggunakan air rebusan, serta menyesuaikan kekentalan saus, resep spaghetti dapat dibuat dalam banyak variasi. Bolognese cocok bagi penggemar saus tomat dan daging, aglio olio menawarkan rasa bawang putih yang kuat, sedangkan carbonara memberikan tekstur lebih lembut dan gurih untuk sajian keluarga.